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葡萄酒开瓶后还能放多久?

2019-09-25 11:44:25 来源:互联网 阅读:0

很多朋友去超市的时候,拿起商品的第一件事就是看保存期限,而购买食品时,更是一丝不苟的检查出产日期与有效期限。


相信养成这良好购物习惯的你,在拿起一瓶葡萄酒时,一定困惑于找不到开瓶后的保存期限,并对上面标注的:开瓶后,请尽早饮用完毕感到一头雾水。到底一瓶开过的葡萄酒,能放多久呢?一直放着会不会变质?


葡萄酒开瓶后还能放多久?

过期的酒对人会造成影响吗?


对葡萄酒来说,保存期限与储存方式、葡萄酒的种类,有密不可分的关系。当然,有些经过特殊处理的酒,能保存高达一个月之久,但一般来说3-5天是极限,不过别太担心,过此期限的酒顶多导致风味受影响,并不会对健康造成任何伤害。

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葡萄酒为什么会坏掉?


通常有两种原因会使葡萄酒变质。当乙酸菌与酒精相互作用,会分化出乙酸和乙醛,让味道变得刺鼻、产生浓烈的醋味;另外,酒与空气接触后会破坏原本的香气,甚至散发腐败水果的味道。而上述两种原因都是经由化学反应后形成,想要减缓发生的不二法门便是保存在低温环境中。

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葡萄酒开瓶后能放多久?


不同种类的葡萄酒在开瓶后,保存时限会有些许差异,通过下面的种类对照,你可以立即掌握各类酒种的保鲜期。

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1. 气泡酒 ( Sparkling Wine )

气泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分,使气泡变得越来越少,因此保存的期限十分短暂,若以气泡瓶塞封住,最多只能在冰箱里放置1-3天。

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另外,酿酒方式也会带来影响,以传统酿制工艺酿成的气泡酒如:Cava、 Champagne,由于瓶内保留较多大气压力 ( 能够产生更多的气泡 ),气泡维持的时间也相对比使用压罐法酿成的 Prosecco 来的长。

2. 清爽型、甜酒、桃红酒

若塞入软木塞并冰在冰箱,约可维持 5 - 7 天,而这一类型的酒只要保存在冰箱,基本上保存一个礼拜不是问题。但葡萄酒开始氧化后,整体的果香也会跟着下降,逐渐丧失原有风味。

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3. 浓郁型白酒

以软木塞塞住放在冰箱,可保存 3 - 5 天。口感较浓醇的白酒,如:霞多丽 ( Chardonnay )、维欧尼耶 ( Viognier ),由于装瓶过程中氧气容易大量进入,所以氧化速度相对较高。如果你真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒,那么真心建议购买真空塞吧!

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4. 红葡萄酒

用软木赛封住后放在阴凉处或冰箱,一样能保存 3 - 5 天,但千万别放在高于 21°C 的室内。红酒内丹宁与酸度成分越高,氧化速度便会减缓,所以单宁成分较少的红酒,如:黑皮诺 ( Pinot Noir )能保存的时间比西拉 ( Petite Sirah ) 要短。

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5. 加强葡萄酒

经过特殊处理的酒,像是:雪莉酒 ( Sherry ) 、玛莎拉酒 ( Marsala ),由于酿造时添入白兰地,所以可在阴凉处或冰箱保存长达 28 天。虽然将这些高贵的酒放在书架中看起来十分典雅,但会使他们比曝晒在光与热底下来的更容易丧失风味。

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唯一能保存很久却又不影响酒质的便是玛莎拉酒 ( Marsala )、马德拉酒 ( Madeira ),因为它们在装瓶时已处于氧化与加热过的状态。同样的,把宝贵美酒放在阴凉处和冰箱内绝对是照顾他们的最佳方式。

6. 特殊包装

如果你买的酒是装在纸盒的特殊包装中,那么恭喜你,它们能够在冰箱内放2-3周。这类特殊包装能让酒保存在与空气隔绝的环境,所以对于喜爱天天品酒的酒迷而言,绝对是一大福音。尽管如此,受限于材质的使用期限,还是别超过一个月比较保险。

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开瓶后如何保存?


静止葡萄酒


1. 懒汉法:重新塞上软木塞,放进冰箱

葡萄酒开瓶后还能放多久?


将软木塞重新塞回瓶口,放进冰箱,这大概是最常见的存酒方法,虽然省事,但效果并不是最佳,一瓶正常酒精度的干型葡萄酒大约可以保存1-3天。

如果你遇到的是一瓶螺旋塞葡萄酒,直接拧上瓶塞即可,但如果是软木塞,或许事情并没有那么好应付。

首先你要确定,你的软木塞并没有碎掉的趋势。由于原先与酒液接触的那一端塞子一直保持着湿润,弹性较佳,在拔出后会变得略微膨大一些。

当这一头无法塞回瓶口时,有些人会选择塞另外一头。但需要注意的是,暴露在空气中的这端瓶塞一直与外界有接触,在塞回酒瓶前需要将塞子擦干净,并让酒瓶保持直立状态,一来可以避免与塞子接触,而来也减少了与空气的接触面积,避免过多氧化。

2. 专业法:真空塞塞上瓶口,抽出空气后放入冰箱

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