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着大理石纹路的老北京酱牛肉,熟牛肉从此跨入家常DIY时代

2019-09-25 11:43:04 来源:互联网 阅读:0

老北京酱牛肉

记得小时候,每到快过年的时候,老爸总会到市里的市场买回来大块大块的熟牛肉。切大片,直接拿在手里吃,那种满足和幸福的感觉,至今记忆犹新。然而长大后,儿时那般实在、美味的熟牛肉却是再也遍寻不见。不是颜色红得异常,就是湿不啦叽一副“喝饱了”水的邋遢模样,味道更是惨不忍尝。直到有一天,一位同样爱自己动手的老北京邻居,给我们口传了这个方子——有着大理石纹路的老北京酱牛肉,熟牛肉从此跨入家常DIY时代

着大理石纹路的老北京酱牛肉,熟牛肉从此跨入家常DIY时代

食材明细

主料:

牛腱子 1000克左右

辅料:

小茴香 适量

桂皮 适量

花椒粒 适量

香叶 2片

八角 2个

调料:

食盐 少量

白砂糖 少量

白酒 少量

酱油 适量

大蒜子 2瓣

姜片 去皮4片

大葱段 5段

烹饪步骤

1.新鲜或者解冻好的牛腱子,拦腰切成两块,放在清水中,泡出血水。勤换水;夏季或者屋子里温度高的时候可以放在冰箱冷藏中进行。

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2.取一口宽口锅盛入清水,放入几段葱段和一小撮花椒粒;把泡好血水的牛腱子放入锅中,开大火,水开之后煮10分钟左右,出尽血沫子。

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3.另起一大锅,(大铁锅或者较深的汤锅,个人推荐深汤锅,不怕溢水,省心。)多放水,开大火;同时准备酱牛肉用的各种调料。

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4.把出尽血沫子的牛肉放入水已经烧热/烧开的第二口锅中,放入准备好的调料,再倒入适量酱油、白酒和少量白糖;先大火,每5-10分钟翻一次个儿。(在这里深汤锅就比较有优势,可以不用翻那么勤;大铁锅比较浅,要勤翻。)一个小时左右之后转中火慢炖,到筷子能够轻松扎入牛肉块时,再转大火收汁上色,最后汤汁剩一小碗即可。

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5.把酱好的牛肉块从锅里夹出来,放在盘子中晾凉之后,便可以切片装盘。想要更入味儿,可以把酱好的牛肉泡在原汤中,放入冰箱冷藏过夜。

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6.酱牛肉切片时一定要用快刀,而且不要顺着牛肉的纹理切,要横切,这样切出来的牛肉片才会有着迷人的大理石纹路。

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7.肉是肉,筋是筋,肉筋相间,口感一绝哦!就是简单地就着蒜片吃,也是美味无比。而且家里自制的酱牛肉不含香精,没有添加剂,高蛋白低脂肪,每100克热量大约116千卡,不仅方便健康,也是健身一族的绝佳选择。

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小贴士

1.冷水放肉,出来的口感更紧实。如果不喜欢,可以等水开之后再放肉。看个人喜好。

2.酱油的量可以根据自己的口味和上色程度酌情调整;盐的量要配合酱油的量来调整。

3.最后剩余的这小碗汤可以用密封罐装好,放在冰箱冷冻室中,下次酱牛肉接着用,慢慢地就成了老汤。

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^ω^爱你们哦


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